Hvorfor er anvende citronsaft til snittede æbler holder dem fra at vende brun?

January 25

Hvorfor er anvende citronsaft til snittede æbler holder dem fra at vende brun?

Så snart du skar et æble, begynder dens lyse interiør kødet at blive brune. En sprøjte af citronsaft vil stoppe eller bremse effekten.

Surhedsgrad

Frugter med lavt pH niveauer, citroner, sure og producere ascorbinsyre. Ascorbinsyre, også kendt som C-Vitamin, reagerer med et enzym, der en apple frigiver. Dette bremser enzymets interaktion med ilt i luften.

Oxidation

Æbler og nogle andre frugter som ferskner, bliver brune på grund af oxidation. Når du klipper et æble, frigiver det et enzym kendt som polyfenol oxidase. Dette enzym reagerer med ilt i luften og der forårsager frugt at vende brun, næsten som om det rust.

Overvejelser

Andre mildt sure forbindelser, såsom ascorbinsyre pulver, også har den samme virkning på æbler som citronsaft og kan holde en skiveskåret æble fra bruning. Mere sure forbindelser, såsom eddike, vil også forhindre brunfarvning, men ofte give frugten en sur smag.


© 2020 Angelispress.com | Contact us: webmaster# angelispress.com